prueba

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Una docena de pases que se degustan a lo largo de un recorrido que se inicia en la bodega, continuando por el laboratorio de armonías, la parrilla cocina, hasta llegar a la mesa, ubicada en la amplia sala estructurada alrededor por una herradura central desde la que se sirve el vino.
Unos 8 snacks a los que les siguen un plato frío, otro de cuchara, dos pescados, carne, un prepostre y un postre para terminar en la terraza con los petit fours.

Curación

CECINA DE WAYGU JOVEN Y AÑEJA
GALLETA DE TOMATE EN TEXTURAS

Maduración

CRUJIENTE DE TRUCHA
LONGANIZA DE TRUCHA

Sal

TARTALETA DE ANCHOA Y PIQUILLO
CÓCTEL DE JAMÓN Y SABAYÓN DE HUEVO

Escabeche

OSTRA EN ESCABECHE, VELO DE CODIUM Y CAVIAR OSETRA AHUMADO

Pimentón

SOPAS DE AJO CON JIJAS Y HUEVO CASTREÑO

Diatomeas

CIGALA MADURADA, TUPINAMBO Y ZANAHORIA AHUMADA

Kombu

VENTRESCA Y TOMATE CHERRY PASIFICADO
LUBINA, TOMATE Y PIÑÓN

Marinado

LECHAZO MADURADO EN LACRE, REMOLACHA Y HORTALIZAS DE INVIERNO

Grasa

LENTEJAS ESTOFADAS CON MOLLEJA

Hielo

SORBETE DE LIMÓN FERMENTADO, ALBAHACA Y CAVIAR CÍTRICO

Azúcar

CARAMELO, TAMARINDO Y HABA TONKA

Especias

GOMINOLA DE JENJIBRE · CREMOSO DE JENJIBRE · CREMOSO DE VAINILLA · MELOCOTÓN Y CLAVO · ROSCA DE CANELA · CACAO Y CARDAMOMO · CEREZA Y PIMIENTA ROSA

Selección de cafés e infusiones

Panes

COSCOJA · FOUGASSE · MASA MADRE

*Los menús pueden sufrir cambios principalmente
en platos elaborados con producto de temporada.

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Andrew Karter

Marketing Consultant Expert

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