Un menú de armonías inspirado por vinos de la icónica bodega de Napa Valley Opus One y una selección de diferentes proyectos de Alma Carraovejas
Tan solo 22 comensales pudieron degustar este menú Opus One- Alma desarrollado por el equipo de Ambivium, donde tuvo lugar la experiencia
El 23 de mayo de 2025 será una fecha recordada para unos pocos afortunados como el día en que Opus One y Alma Carraovejas se fusionaron gracias a Fap Grand Cru en un menú ideado por nuestro equipo para la ocasión. Ocho referencias de Opus One más 7 referencias de Alma Carraovejas, incluyendo sus proyectos, así como los de su importadora Singular Vineyards, fueron las protagonistas de la jornada junto a las propuestas gastronómicas con las que armonizaron.
“Creamos esta experiencia como algo único porque nunca se va a repetir, pero siempre con el común denominador de nuestro nuestro día a día: investigar, crear, probar… y como no, partir de un vino para originar armonías. Y siempre fijándonos en cada uno de los detalles para que el comensal recuerde este día”. Recalcaba Fernando Moret, nuestro director y head sommelier, recordando la experiencia que vivió junto al equipo y los comensales de las 8 mesas que ese día se dieron cita en Ambivium en torno a Opus One y Alma Carraovejas.
Fap Grand Cru, importadores de grandes vinos del mundo, con más de 1.500 referencias de los 7 países vitivinícolas más importantes, hicieron posible recopilar los vinos para el menú, junto con alguna referencia rescatada de la bodega de Ambivium, donde arrancaba el menú que seguía el habitual recorrido por nuestro laboratorio de armonías, parrilla y cocina, para llegar a la sala, donde comenzaba la sucesión de platos y vinos: ostra con Capitel 2022, de Ossian Vides y Vinos, nuestras sopas de ajo con Pies Descalzos 2022 de Bodega Marañones o Emilio Rojo 2016 para armonizar nuestra lubina madurada en kombu.
A continuación, se sucedieron las propuestas gastronómicas principales con sus correspondientes añadas de Opus One: 2019 y 2018 para el lechazo madurado en lacre; 2015 y 2014 para el lomo de ciervo, foie grass y salsa strogonoff; y 1985 y 1982 para el arroz cremoso con chuleta y molleja. Y Overture 2021 fue el vino escogido para armonizar todo el menú como vino base para que los comensales pudieran disfrutarlo en cada plato. Los postres y petit fours pusieron el punto y final antesala a la sobremesa que se alargó en nuestro bar y terraza gracias al primaveral clima que acompañó.
Referencias de Opus One elegidas para el menú
Opus One
Opus One es el sueño hecho realidad de dos hombres: el Barón Philippe de Rothschild, de Chateau Mouton Rothschild en Burdeos, y Robert Mondavi, el viticultor del Valle de Napa. Así lo señala en su web, esta bodega cuyos fundadores se propusieron crear un vino exclusivo, dedicados a la búsqueda de una calidad inmejorable. Para ellos cada cosecha, que expresa la esencia del tiempo, viene precedida por esta misión singular que se traslada a las futuras generaciones. El lugar, a menudo definido como terruño, representa la geografía, el clima y el elemento humano esencial que se capturan en el equilibrio del vino entre fuerza, finesa, estructura y textura.
La finca de Opus One está formada por cuatro viñedos meticulosamente cuidados, donde el equipo de viticultura cultiva con pasión, experiencia y dedicación cinco variedades tradicionales de uva de Burdeos: cabernet sauvignon, cabernet franc, petit verdot, merlot y malbec. Además, Opus One ha sido reconocida como Bodega Certificada Verde de Napa-Iniciativa Verde de Napa (Napa Green Certified Winery-Napa Valley Vintners-Napa Green Initiative) gracias a la implementación de más de 100 prácticas de procedimientos ambientalmente conscientes.
