Un menú…

homenaje a las técnicas heredadas de nuestros antepasados

Una docena de pases que se degustan a lo largo de un recorrido que se inicia en la bodega, continuando por el laboratorio de armonías, la parrilla cocina, hasta llegar a la mesa, ubicada en la amplia sala estructurada alrededor por una herradura central desde la que se sirve el vino.

Unos 8 snacks a los que les siguen un plato frío, otro de cuchara, dos pescados, un prepostre y un postre para terminar en la terraza con los petit fours.

Diferentes Armonías

Cellarium: Raíces y futuro

Nuestro menú hace un recorrido a través de los métodos de conservación que forman parte de las elaboraciones tradicionales de la gastronomía castellana, combinados con otros más innovadores desarrollados desde nuestro departamento de I+D+i.

Sin armonías: 180 € IVA incl.

Menú Cellarium: Raíces y futuro + Armonía Alma

Un recorrido inolvidable por los proyectos singulares que forman parte de Alma: Pago de Carraovejas, Ossian, Milsetentayseis, Viña Meín · Emilio Rojo, Aiurri, Bodega Marañones y los vinos de SV Wines.

330 € IVA incl.

Menú Cellarium: Raíces y Futuro + Armonía Summum

Nuestra oda al mundo del vino, un viaje en el que probarán vinos de algunos de los productores más icónicos, añadas únicas, proyectos muy especiales… Una experiencia única e irrepetible.

430 € IVA incl. 

Menú Cellarium: Raíces y futuro + Armonía Sinfonías para el recuerdo

Una cuidada selección de botellas, con añadas muy concretas, cupos muy pequeños y unidades limitadas en España. Cada copa marca los platos del menú degustación, que irán rotando en cada ocasión.

700 € IVA incl. (Petición bajo reserva)

La sobremesa pone el punto final a una experiencia que se cierra en el bar y la terraza desde donde se divisan los viñedos de Pago de Carraovejas y el castillo de Peñafiel en el horizonte.

Te invitamos a descubrir nuestras Armonías de Sobremesa, una selección especial de combinaciones diseñadas para disfrutar de un momento único en Ribera del Duero. Hemos creado cinco opciones únicas, cada una con una cuidada selección de café, puro y destilado, provenientes de productores y orígenes excepcionales.

Puedes elegir entre:

  • Armonía Grand Cru
  • Armonía Tres Continentes
  • Armonía Centro América
  • Armonía Honey
  • Armonía Volcánica

*Estas armonías son una opción para completar tu experiencia, pero no son obligatorias. Muy pronto, más información.

TEMPORADAS PASADAS

TEMPORADAS PASADAS

Un océano de botellas

Ambivium dispone de una carta de vinos única, con más de 5.000 referencias procedentes de los cinco continentes.

El nuevo y el viejo mundo, rarezas, añadas únicas, ediciones limitadas y botellas que encierran universos líquidos y paisajes embotellados capaces de emocionar.

Productos de cercanía

Como base de nuestras elaboraciones utilizamos productos locales, de temporada y proximidad: carnes, pescados, legumbres, frutas, verduras… algunas de estas recogidas directamente de nuestro huerto ecológico, donde también cultivamos hierbas aromáticas a escasos metros del restaurante. Otros ingredientes provienen de proveedores locales, del entorno, que nos permiten mantener un vínculo con nuestro patrimonio.