Un menú…

... homenaje a las técnicas heredadas de nuestros antepasados

Cellarium III

Nuestro menú hace un recorrido a través de los métodos de conservación que forman parte de las elaboraciones tradicionales de la gastronomía castellana, combinados con otros más innovadores desarrollados desde nuestro departamento de i+d+ I.

Sin armonías: 180 € IVA incl.

Menú Cellarium III + Armonía Alma:

Un recorrido inolvidable por los proyectos singulares que forman parte de Alma: Pago de Carraovejas, Ossian, Milsetentayseis, Viña Meín Emilio Rojo, SV Wines y Marañones.

295 € IVA incl.
Snacks. Renvivas 2019, Viñas Serranas. Villa de Corullón 2011 Descendientes de J. Palacios. Mauro 1991.

Menú Cellarium III + Armonía Alma y el Mundo:

Una visión global de los proyectos de Alma y de proyectos del nuevo y del viejo mundo. Armonías desarrolladas y vinculadas a cada plato del menú degustación que ofrecen una combinación única.

360 € IVA incl.

Menú Cellarium III + Armonía Summum:

Nuestra oda al mundo del vino, un viaje en el que probarán vinos de algunos de los productores más icónicos, añadas únicas, proyectos muy especiales… Una experiencia única e irrepetible.

430 € IVA incl.

TEMPORADAS EN ARMONÍAS

TEMPORADAS EN ARMONÍAS

Un océano de botellas

Ambivium dispone de una carta de vinos única, con alrededor de 4.000 referencias procedentes de los cinco continentes.

El nuevo y el viejo mundo, rarezas, añadas únicas, ediciones limitadas y botellas que encierran universos líquidos y paisajes embotellados capaces de emocionar.

Productos de cercanía

Como base de nuestras elaboraciones utilizamos productos locales, de temporada y proximidad: carnes, pescados, legumbres, frutas, verduras… algunas de estas recogidas directamente de nuestro huerto ecológico, donde también cultivamos hierbas aromáticas a escasos metros del restaurante. Otros ingredientes provienen de proveedores locales, del entorno, que nos permiten mantener un vínculo con nuestro patrimonio.