Celebramos el noveno aniversario de Ambivium: 9 años ofreciendo experiencias únicas en torno al vino
¿Quién nos iba a decir hace 9 años que íbamos a tener tanto que celebrar en este aniversario de Ambivium? Tantos vinos y platos en forma de armonías; tantas personas que habéis pasado por nuestras mesas; tantos reconocimientos al proyecto, al equipo; tantos viajes y eventos; tantas botellas que nos han acompañado…
Es muy difícil hacer la suma de todas las emociones vividas hasta llegar al noveno aniversario de Ambivium, pero muy fácil agradeceros a todos los que habéis hecho posible que este sueño que se hiciera realidad. Desde que surgiera esa idea de trasladar una experiencia única en torno al vino allá por 2017 hemos vivido incontables momentos que nos gustaría compartir con vosotros.
Un poco de historia
Un 23 de marzo de 2017 abrió sus puertas Ambivium, un memorable día de inauguración en el que nos acompañaron personas que apostaron y creyeron en el proyecto gastronómico de Alma Carraovejas. Encabezados por José María y Pedro Ruiz se dieron los primeros pasos en este cruce de caminos que hoy en día son miles de kilómetros a las espaldas de Ambivium.
Inauguración de Ambivium
Kilómetros en forma de viajes no solo del equipo y clientes, o de nuestros proveedores y colaboradores, sino también de estudiantes y formadores, o de los congresos, ferias y eventos en los que hemos estado presentes.
En este tiempo que nos ha llevado hasta el noveno aniversario de Ambivium hemos pasado por una pandemia que significó un antes y un después para todos, pero sin duda para el mundo de la gastronomía y el vino. Una situación que nos marcó innumerables idas y venidas, aperturas y reaperturas, de la que volvimos definitivamente con más ilusión y fortalecimiento de nuestro espíritu innovador que nunca ha dejado de fijarse en el pasado para mirar hacia el futuro.
Y durante esa ya un poco lejana pandemia llegó uno de los hitos de nuestra trayectoria: la Estrella Michelin. Ataviados con las pertinentes mascarillas recibimos con gran alegría este reconocimiento que nos impulsó más si cabe a seguir trabajando la excelencia en nuestras cocinas y sala, y continuar apostando por la cultura del detalle.
Recepción de la primera Estrella Michelin
Pero antes de eso ya habíamos recibido otros reconocimientos: la Q de Calidad, el Establecimiento Revelación para Maestros Hosteleros, la Mejor Carta de vinos en restauración de IWC Merchant Awards, el Mejor Tratamiento del Vino en Verema y el deseado primer Sol Repsol.
La temporada 2022 abrió sus puertas nuestra bodega, nuestro particular homenaje al mundo del vino que alberga ya más de 5.600 referencias de más de 20 países. Un espacio funcional con dos plantas conectadas por una escalera de caracol que une la colección de vinos de Alma con nuestra carta de vinos del mundo viva en la que se homenajean diferentes zonas vitivinícolas con esculturas del artista Julio Galán.
Bodega de Ambivium
Ese mismo año arrancó Cellarium, nuestro menú degustación que sigue vigente este aniversario de Ambivium, con las técnicas heredadas de nuestros antepasados y otras más innovadoras, como hilo conductor. Cellarium y nuestras armonías han viajado de la mano de nuestro equipo por los más prestigiosos congresos de nuestro país, como Madrid Fusión, San Sebastián Gastronómika o el Foro del Ibérico, además de Mediterránea Gastrónoma, Gastrocanarias, Soria Gastronómica, el Encuentro de los Mares, H&T o HIP.
Además de viajar de la mano de ponencias o showcookings, nuestro equipo ha participado en eventos no solo en Ambivium o las instalaciones de Pago de Carraovejas (como el Otoño Enológico o la cena de Empresa Familiar de Castilla y León), sino también fuera de ellas (el centenario de Mestres, Forbes House Madrid, un menú efímero inspirado en la clasificación de 1855…), e incluso fuera de nuestras fronteras (Cena de gala para Loewe en Paris Fashion Week o los pop ups en México en Terra y Chable Resort).
Cena Loewe en París
Y continuaron los reconocimientos
La sostenibilidad forma parte de nuestro ADN y como muestra de ello, la Guía Michelin nos otorgó en 2022 la Estrella Verde, galardón que destaca prácticas como la medición anual de la huella de carbono, la reducción del consumo de agua, el reciclaje y el uso de energía renovable generada en nuestras instalaciones mediante paneles solares y calderas de biomasa. Además, renovamos la Estrella Michelin por tercer año consecutivo, destacando la excelencia culinaria que hoy en día seguimos conservando.
Así continuó la lluvia de reconocimientos: en 2022 Final Nacional Copa Jerez, dos Soles Repsol, y Top New Restaurants Europe por OAD (primer reconocimiento internacional; en 2023 Mejor foto de equipo Michelin España, Mejor propuesta de restaurante en bodega IWC Awards, Restaurante del Año en la XI Edición de los Premios Posada; en 2024: Mejor Restaurante Club de Gourmets, Top 100 Sommeliers España, Best of Award of Excellence para Wine Spectator, Premio Alimentos de España a la restauración, Mejor restaurante para la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino; en 2025 Mejor Carta de vinos para Star Wine List España y medalla de plata en la edición internacional.
Hasta llegar en 2026 el noveno aniversario de Ambivium con algunos más: Premio al Emprendimiento en Gastronomía de La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, Mejor restaurante de vino para la Federación Internacional de Periodistas y escritores de vinos y licores de Francia, Best Italian Wine List en Star Wine List of the Year España y la entrada en la Guía Macarfi como tercer restaurante recomendado de Castilla y León.
Además, nuestro equipo ha llegado a la final de numerosos certámenes gastronómicos y de vino, como el Premio de coctelería de Castilla y León, Chef Balfegó, Conocinero del año o el Premio July Soler al talento y futuro del vino.
Hitos que marcan la trayectoria de Ambivium, por donde han pasado de figuras destacadas del mundo de la gastronomía y del vino y también estudiantes que se han formado con nosotros y profesionales que nos han elegido para hacer un stage.
¡Lo mejor está por llegar!
