Como cada temporada el verano 2026 volvemos a tomarnos un respiro en agosto. En septiembre regresamos con más propuestas para cerrar este año, el quinto de Cellarium.

La temporada de Ambivium arrancó hace unos meses. Un tiempo cargado de intensas semanas de trabajo, de días de servicio con el cartel de completo. Desde entonces el equipo ha venido desarrollando las nuevas propuestas de “Cellarium: herencia y legado” con la misma energía y pasión que cuando arrancó. Pero ha llegado el momento de tomar un respiro este verano 2026, de recargar las pilas y de dejar descansar a la sala y cocina este mes.

Durante este tiempo aprovecharemos para un descanso, un tiempo de desconexión y reconexión, de viajes, de vuelta a casa, de disfrute de tiempo libre, pero también de inspiración en otros lugares y proyectos, de abrir la mente para la vuelta del verano 2026.

Un recuerdo de lo que llevamos vivido en 2026

En lo que llevamos de nuestra novena temporada, en Ambivium hemos vivido muchos buenos momentos junto a vosotros, disfrutando de una experiencia única en torno al vino y celebrando además algunos reconocimientos. La Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino nos ha reconocido como Mejor Restaurante del Vino; para Star Wine List somos la Mejor Carta de Vinos Italianos en España; y con la llegada de la Guía Macarfi a nuestra región, hemos conseguido situarnos en el top 1 de restaurantes de Valladolid y el top 3 de Castilla y León. Al mismo tiempo, seguimos manteniendo nuestra Estrella Michelin y los 2 Soles Repsol, así como el Best of Award of Excellence de Wine Spectator.

«Cada reconocimiento es también un reflejo del camino recorrido junto a quienes se sientan en nuestra mesa. Nos recuerda que lo que hacemos tiene sentido cuando se comparte, y eso es lo que más nos motiva al equipo para seguir mejorando cada temporada. Cocina, sala, sumillería, office, barra… cada uno ha aportado su granito de arena, su ilusión y esfuerzo diario» reconoce Fernando Moret, nuestro director y Head Sommelier.

Nuestra bodega ha continuado enriqueciéndose esta temporada. Hasta este verano 2026 hemos incorporado nuevas referencias que amplían nuestra selección, sumando historias, regiones y estilos que conversan con una propuesta gastronómica única. Un trabajo constante de búsqueda y curación que refleja nuestra pasión por el vino y que nos permite seguir sorprendiendo a quienes se sientan en nuestra mesa, copa a copa.

Y si cada día es especial en el restaurante, esta temporada hemos hecho días aún más especiales. Jornadas efímeras en la que nuestro equipo de sumillería ha hecho una selección de vinos en exclusiva, y el equipo de cocina ha creado propuestas para esas armonías que han girado en torno a grandes vinos del mundo o de bodegas como Biondi Santi y Charles Heidsieck junto con referencias únicas de Alma Carraovejas. Jornadas que volveremos a planificar para la vuelta.

Esta temporada el equipo de creatividad tampoco ha parado de actualizar las propuestas de nuestro menú. Cada plato que llega a Cellarium nace meses antes, en forma de idea, documentación, viajes y conversaciones, para después someterse a semanas de pruebas y ensayos hasta encontrar su versión definitiva. Nunca cesamos de trabajar en nuevas elaboraciones que verán la luz próximamente, explorando técnicas de conservación y combinaciones nuevas. Un proceso que documentamos paso a paso, con la mente abierta para dejarnos sorprender por el camino.

Pronto volveremos a abrir las puertas de Ambivium

En septiembre regresamos con la misma pasión de siempre, y con algo nuevo que contar. Si nos habéis visitado sabéis que en Cellarium siempre nos adaptamos a la temporada, con su propia mirada y con nuestra particular manera de rendir homenaje a lo que somos. Os esperamos para descubrir juntos hacia dónde va el cierre de Herencia y Legado para continuar escribiendo, plato a plato, copa a copa, la historia que empezamos hace 9 años.

Desde nuestra página web, o si lo prefieres, escríbenos o llámanos directamente porque este agosto seguimos atendiendo reservas de 9:00 a 17:00h: reservas@restauranteambivium.com o en el +34 983 88 19 38 / +34 648 466 707.

Gracias por estar ahí, temporada tras temporada: por confiar en nosotros, por volver, por recomendarnos, por dejaros llevar cada vez que venís. ¡Nos vemos muy pronto!