Formación: presente y futuro de la gastronomía

Después de unas semanas de descanso y preparación de la nueva temporada, nos seguimos formando con la participación de profesionales de dentro y fuera del restaurante. Bajo el lema «La experiencia graba el aprendizaje y fija el recuerdo» este 2022 la formación continúa siendo uno de los pilares que nos mueven hacia la mejora constante en Ambivium.

¿Y por qué es tan importante la formación? ¿Para qué seguimos haciéndolo día a día? Bajo estos interrogantes arrancaban unas jornadas intensas que continuarán con actividades puntuales y periódicas a lo largo del año para todo el equipo y con algunas específicas para cada departamento.

Pedro Ruiz nos desvelaba con «Cultura y Alma» algunas claves para afrontar la nueva temporada 2022, para mantener nuestra esencia como equipo, con objetivos y valores comunes.

Compañeros de diferentes departamentos de Alma han dirigido sesiones de formación para el restaurante que nos han acercado un poco más a conocer nuestro contexto de manera global: “Sensibilidad financiera”, “Del viñedo para el mundo”, “Social Media Marketing”, “Fermentaciones”, “El uso de la TPV” o “El sentir de las armonías”.

Y como no, hemos contado con invitados que nos han acercado su experiencia y sabiduría. El asesor gastronómico y fundador de la Academia de Gastronomía de nuestra región, Julio Valles, hacía un repaso por el recetario castellano leonés, mientras que el crítico Carlos Mateo, “Mr. Espeto”, compartía una conversación con el equipo sobre el presente y el futuro de la gastronomía. “Caza”, por Álvaro Anselmo, e “Infusiones” de la mano Pharmadus, La tetera azul, nos han aclarado conceptos sobre estas prácticas ancestrales.

También ha habido tiempo para conocer más sobre Alma Carraovejas y sus vinos, con la visita y cata de nuestros compañeros de Enoturismo de Pago de Carraovejas.

Próximamente continuaremos abordando temas como “El mundo de los postres”, “Cultura líquida”, “El pan” o “El cerdo ibérico y su despiece”. Pero antes os recordamos que volvemos el día 16 de febrero con nuevas propuestas en nuestro menú degustación.