Menús

Inicio/Menús

«Cellarium», el menú degustación del Restaurante Ambivium

Guillermo Ortega es el director de Creatividad en Ambivium. Con ayuda de todo el equipo del restaurante es quien ha dado forma a Cellarium. Nos habla de esta nueva propuesta que aúna la tradición de los métodos de conservación más ancestrales y la actualiza a nuestros días con técnicas y procesos renovados que [...]

Por |2022-09-29T14:57:39+01:0026/09/2022|Blog, Menús|Sin comentarios

Dos tipos de caviar y un nuevo elemento muy especial, el sake

Hay productos que solo con usarlos desnudan tus intenciones. Nadie pone caviar en un plato que no tiene vocación de permanecer en el recuerdo. ¿Y nosotros? Nosotros hemos querido dar una vuelta más y aunar dos tipos de caviar: el caviar de agua y el caviar de tierra. Muchas diminutas esferas llenas [...]

Por |2020-12-14T17:52:58+01:0011/09/2019|Menús|Sin comentarios

La vendimia y el almuerzo de los vendimiadores

Hoy queremos presentaros algunos de los platos que más están gustando de nuestro último menú degustación de primavera. Concretamente, os mostramos nuestra interpretación de una de las fases más importantes en el campo: la vendimia. Nuestra “Cocina de Terruño” está íntimamente ligada a todo aquello que nos ofrece la tierra y, especialmente, [...]

Por |2020-12-09T12:58:08+01:0002/05/2019|Blog, Menús|Sin comentarios

Menú de Mercado / 6 de agosto del 2018

Esta semana lanzamos un nuevo menú de mercado, fresco y sabroso, perfecto para combatir una ola de calor como la que estamos sufriendo. ENTRANTES (2 a elegir): · Sopa fría de zanahoria y naranja con bacalao · Vainas a la parrilla con salsa romescu · Huevo a baja temperatura con presa ahumada [...]

Por |2020-12-09T13:03:34+01:0006/08/2018|Menús|Sin comentarios

Título

Ir a Arriba